VdTカント・ペーブル[2000]／ポール・ルイ・ウジェンヌ
ショップ名（気まぐれワイン蔵）
値段（2,080円）
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気まぐれワイン蔵 ： VdTカント・ペーブル[2000]／ポール・ルイ・ウジェンヌフランス・ラングドック・赤当主ポールデュランは語ります『素晴らしいワインを造るために最も必要なこと？貧乏に耐えることだね。』彼はワインで得た収入の大部分をワイン造り（特に畑）に還元させています。各種野菜は自家畑から、豚や鶏も飼っており食生活は自給自足に近く、テレビやラジオもなく日が沈むと寝て、朝はまだ真っ暗なうちから働く生活。農薬や化学肥料は使用せず、また剪定方法は極めて特殊で、一般的にいわれる低収量とは収穫後に剪定を行い8月に房を落とすが彼は2月下旬に剪定をし、一株につき芽を僅かに２つだけ残し、青刈りはしません。（低収量の造り手でも通常は最低6から8つ程度の芽を残します）『早い時期に剪定するとその分だけ樹液が早くブドウにまわる。その結果ブドウは最も太陽を必要とする時期の前に成熟することになる。理想的な成熟期は夏至の頃なんだ。』2つしか残さない芽が霜でやられたらどうするのだろうとの疑問に対しては、『量を減らすか、その年はワインを造らないだけだ。』と答えます。熟成の方法もユニークで、古樽（225L）を使って36〜48ヶ月に及ぶ熟・・・

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